什么是桂花香？为什么我们能闻到香味，认识花？上海交通大学的研究团队揭开了这个秘密
“昏暗轻黄体性柔，情疏迹远只喷香留”。秋风起，木樨喷香。木樨喷香事实是何种喷香气？为何人们可以或许“闻喷香识花”？上海交通大年夜学食物风味创新团队带来了“有喷香味”的科普。
按照资料记录，中国木樨树栽培汗青长达2500年以上，我国是世界上最早栽培和利用木樨的国度。木樨的平易近间栽培始于宋朝，昌隆于明初。中国汗青上的五大年夜木樨产区均在其间构成。中国木樨于1771年从广州经印度传入英国，今朝木樨大年夜约有157个品种，而国内最多见的品种为金桂、银桂、丹桂、四时桂等，木樨喷香的相干研究也主要偏重于这些品种。
木樨喷香是甚么喷香？
团队清算文献发现，木樨花朵喷香气成分的研究始于20世纪60年月，研究剖明，芳樟醇、β-紫罗兰酮和二氢-β-紫罗兰酮是木樨喷香气中最主要的构成成分，这些物质与其他的喷香气活性物质协同感化，产生了木樨的怪异喷香气。而且，分歧品种群木樨的喷香气成分及其质量分数也存在较大年夜不同，这使得分歧木樨品种群的喷香味各有分歧。
“闻喷香识花”是甚么道理？
这是由于嗅觉与认知、记忆和感情有关。简单来讲，当人第一次闻到一种喷香味，大年夜脑便会捕捉这类气息的特点，在感到感染到这个气息的时同时，也记住了那一刻视觉、触觉、味觉等其他感官的调用信息。下一次再闻到同一气息的时刻，大年夜脑就会唤起与之有关的所有记忆。是以，当木樨喷香味飘来，气息会勾起联想，而“分辨”出木樨的喷香气。
图说：大年夜脑对木樨喷香的响应研究尝试
为了保存住木樨喷香，平居接纳石油醚、乙醇等有机溶剂提取的体式格局，将木樨花朵中的喷香气成分提取，“贮存”在浸膏、精油等产物中。木樨糕、木樨酿，加工建造木樨风味的食物也是留住这一季夸姣的体式格局之一。不外，加工后的产物难以免一些喷香气物质在加工历程当中损失落，有时刻也会造成喷香味的改变。所以，照样捉住赏花好光阴，闻闻木樨喷香，留下夸姣的记忆吧。
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